燕窩紫蓉湯圓

材料 :

A級白燕絲

10(1/4)

日本紫心蕃薯

4-6

糯米粉

200

澄麵粉

30

天然原蔗糖

5-6湯匙

薑片

少許

適量

 

做法

  1. 將A級白燕絲浸發1小時,過水2-3次,再用熱水浸1小時,把燕絲放入燉盅,加少量水至剛好蓋過燕絲,水滾後以文火燉45分鐘,離火;
  2. 將紫心蕃薯放入沸水煮15分鐘後取出,保留水份;
  3. 蕃薯去皮後壓成蓉,備用;
  4. 將糯米粉及澄麵粉一起過篩;將蕃薯水逐少加入粉中,搓成粉團。要注意搓麵糰時水份要適中,太軟或太乾都會令湯圓的外皮不好吃。
  5. 把燕窩、蕃薯蓉及1-2湯匙原蔗糖拌勻,釀入粉團中,然後搓成湯圓形狀,搓製時若麵糰太黏手,可灑上乾糯米粉;
  6. 煲水加入薑和原蔗糖,然後放入湯圓煮至熟透浮起,即成。