雙色官燕竹笙卷

材料 :

原條竹笙

6

白燕盞

5

紅燕盞

5

金華火腿絲

1茶匙

 

 

調味料:

 

金華火腿汁

1湯匙

清雞湯

8湯匙

 

做法

  1. 竹笙用清水浸發2小時,然後去頭去尾瀝乾備用,紅、白燕盞分別用清水浸發3小時(不用泡煮);
  2. 然後將紅、白燕盞分別撕成幼絲,瀝去水份;
  3. 將白燕盞絲混和火腿絲,釀入竹笙內,使成凸起的卷狀;
  4. 將釀好的竹笙平放於碟內,倒上火腿汁,用大火蒸20分鐘;
  5. 另外,將紅燕盞跟清雞湯混和燉上1小時;
  6. 澆燉好的紅燕盞在蒸好的竹笙上,即成紅白相交的佳饡。