至尊八寶盒

材料 :

罐頭鮑魚

1/2

澳洲急凍海參

1

急凍帆立貝

6

精選扎膠

2

鮮味金蠔

6

急凍金山翅

1/2

特選天白花菇

5-6

髮菜

少許

迷你南瓜

8

少許

少許

橄欖油

適量

 

 

芡汁:

 

1/2茶匙

2茶匙

豆粉

1茶匙

蠔油皇

2茶匙

頭抽

1茶匙

胡椒粉

少許

1

 

做法

  1. 浸發扎膠:需預先一天浸發,方法是煲沸水一煲,離火,放入扎膠焗約1小時或至水和暖,取出再以清水浸泡數小時,直至膠質軟身,切忌沾到肥油。其間要沖洗及換水2-3次。如仍有腥臭味,可用入薑、蔥及紹酒出水。
  2. 急凍海參及急凍帆立貝分別解凍,備用;
  3. 冬菇及髮菜分別浸軟,備用;
  4. 將8個南瓜煲煮5分鐘,去皮,挖空南瓜做成南瓜盒,再蒸5-10分鐘,備用;
  5. 將海參及金山翅分別用薑蔥出水5-10分鐘備用;
  6. 鮑魚切片、金蠔洗淨瀝乾,備用;
  7. 用鑊燒熱橄欖油,爆香薑蔥,放入扎膠和冬菇,加1碗水炆15分鐘,再加海參炆5分鐘,加入芡汁,用慢火一邊炆,一邊把各材料分別放入南瓜盒內;
  8. 保留芡汁在鑊中,放入鮑魚片,略炒1分鐘,取出放於南瓜盒中。然後再放入金山翅炆3分鐘,把金山翅放於南瓜盒中;
  9. 最後,把剩下的芡汁再炆髮菜3分鐘,並放於南瓜盒中;
  10. 帆立貝抹乾水份,燒熱橄欖油,用中火煎約1分鐘,加小許鹽調味,便可放入南瓜盒;
  11. 燒熱橄欖油,爆香薑蔥,放入鮮味金蠔,用慢火煎至兩面呈金黃色。於鑊邊加入燒酒及小許頭抽調味,即可放入南瓜盒內;
  12. 把8盒迷你盆菜分別排放於碟上即可。