挑選產品

挑選產品

鮑魚

鮑魚的分類

鮑魚多以保存方法來分類,最基本可分為以下四大類:

  1. 罐頭鮑魚:罐頭鮑魚又稱湯鮑,因罐中有湯汁而名。新鮮鮑魚在處理後,入罐以保持穩定的品質。罐頭鮑魚的製作過程大致分為去殼清洗、加入鹽水、真空裝罐及高溫殺菌烹煮等。罐頭鮑魚已經煮熟,對消費者來說十分省時方便,是輕鬆品嚐鮑魚的好選擇。
  2. 新鮮鮑魚: 鮑魚在捕獲後便立即推出市面,以供鮑魚產地的市場所需。
  3. 急凍鮑魚: 急凍鮑魚是將新鮮鮑魚去殼處理,再用急速冷凍技術製作而成。
  4. 乾鮑魚: 乾鮑魚是將新鮮鮑魚以焙火及風乾加工而成,這樣既方便儲存又有濃縮鮑魚的香味。乾鮑魚根據成品的產區、形狀、顏色、大小、肉質等分4個等級:特級、A級、B級、C級;若鮑邊彎曲向外反、鮑枕凹凸不平或皺皮、顏色呈黑則為次等;乾鮑魚的級別越高,品質越佳,價格越貴。


注意:
市場上有不同的鮑魚分類方法,其中一種是根據鮑魚唇邊的顏色而命名,如青邊鮑、黑邊鮑及棕邊鮑;其他鮑魚,如桃紅鮑、紅鮑、白鮑和雜色鮑均不是以此方法分類及命名。