處理方法

花膠的處理方法
貯存方法:置於陰涼乾爽的地方,避免日光直接照射。花膠的貯存年期愈久,食療作用愈好;而花膠存放得愈久,花膠就會轉成金黃色,鮮味更醇厚,口感更佳。

普通花膠的處理方法:先放花膠於已熄火的沸水中焗至水和暖,然後取出再以冷水浸泡3-4小時,直至膠質軟身(切忌沾到肥油)。期間需換水2至3次,每次換水都要用冷水沖洗。如仍有腥味,可加入薑、蔥及紹酒出水。

大花膠如鴨泡肚或扎膠公的處理方法:先用水清洗花膠表面,將花膠連同薑蔥放入煲內以滾水慢火煲20分鐘,熄火焗8小時至軟身,然後取出過冷河即可。

厚身的廣肚公的處理方法:先用清水浸過夜,將廣肚公連同薑蔥放入滾水內慢火煲5分鐘,然後熄火焗過夜,重覆做3次即可。