處理方法

海參的處理方法

  貯存方法 處理方法
乾海參 存放於陰涼處,若天氣潮濕則建議放入雪櫃(0-8℃) 貯存。 先洗去海參上的泥沙,入冷水鍋中煮1小時,撈出入盆,再加入清沸水泡7-8小時。如仍未發透(手捏之感覺仍有硬心),則重複以上方法一次。如已發透,則可將海參沿一側縱向剪開,取出內臟及腸膜,洗淨即可。泡製時不可接觸油或鹽,否則不但發不好,而且易腐爛和溶化。越上等海參,需發透的次數越多,有的需要2-3次。
急凍海參 放入冰格貯存。 先將急凍海參自然解凍,再去腸及稍作清洗,然後切件以薑蔥