挑選產品

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燕窩

選擇燕窩的技巧

發頭 : 發頭即燕窩在浸發後與乾身時在重量上的差異。不同的燕窩有不同的發頭,倍數越大,即「發頭」越好,越是見食。優質官燕的發頭可多達6-8倍。

乾淨 : 燕窩越少細毛越好。大型的燕窩連鎖專門店會於印尼自設工場,將於燕屋採到的燕窩仔細除毛,顧客只需略為清洗及撿走小毛花,無需再進行繁複的挑毛程序。但顧客要留意店舖是以人手揀乾淨燕毛還是把毛漂白,因漂製會破壞燕窩的營養價值。

乾身 : 燕窩一般約9成乾,如果燕窩全乾,會非常容易碎裂,以難保持原盞形狀。在挑選燕窩時,顧客應選擇比較挺身及輕微棘手的燕窩。


選擇固定的產地

燕窩種類繁多,若想確保每次購買的燕窩都有相同的品質,就要選來自同一產地的燕窩,這樣才可同一時間煮燉,而燕窩亦有相同的口感。當然,不同的季節也會令同一產地的燕窩有不同的質感,如在雨季,燕窩的盞形會比較密及滑口,而在旱季,燕窩的盞形則會比較梳及爽口。


燕窩家族

燕窩多以質地、清潔程度及外觀來分類,最基本可分為以下三大類:

官燕:官燕習慣以純唾液築燕巢,燕窩雜質較少,比較乾淨,所以採摘後只要略為噴濕燕窩,用箝除毛便可出售。官燕燕窩色澤微黃,呈絲瓜絡樣,加水後變軟,吸水力強,能膨脹七至八倍。官燕是燕窩中的上品,過去只用於進貢官府,故有此名稱。

毛燕:毛燕的唾液分泌較少,習慣用羽毛混和唾液築巢。毛燕燕窩吸水力較官燕弱,且顏色較暗,揀去雜質及泡水後可製成燕絲、燕球、燕餅及燕碎等產品;因處理過程較多,所以營養價值及價錢亦略較官燕低。

草燕:草燕唾液分泌最少但黏力特強,它喜歡以雜草混和口水築巢,因此其燕窩含大量雜質,所以要經過多個步驟清洗。由於部份營養價值會在清洗過程中流失,它的營養價值是三類中最少,而價錢亦是三類中最便宜。草燕燕窩主要製成品為燕碎和燕絲,比較適合剛剛開始試食者或喜歡混合官燕一起食用之長期食用者。


顏色

燕子受不同地方的環境、氣候、食物、水質等因素影響,分泌出來的唾液顏色不同,所以燕窩的顏色亦有異。燕窩一般可分為血燕、黃燕和白燕。其中血燕的儲存時間越久,褐紅色會越深;加上它的產量少,故價錢也相對較高。


形狀

燕窩經清洗除毛後,可做成燕盞、燕條、燕絲、燕餅、燕碎。