乾貨燕窩的營養成分

  • 蛋白質49.85%
  1. 組胺酸(Histidine)2.7%
  2. 精胺酸(Arginine)2.7%
  3. 胱胺酸(Cystine)2.4%
  4. 色胺酸(Trptophan)1.4%
  5. 酪胺酸(Tyrosine)5.6%
  • 碳水化合物30.55%
  • 礦物質(鈣、磷、鉀、硫等)

 


 

燕窩的營養價值/功效

  • 《本草求真》:燕窩 - 入肺生氣,入腎滋水,入胃補脾,補而不燥,潤而不滯。
  • 香港中文大學生化學教授江潤祥在《明報月刊》231期 (1985年5月) 發表了一份有關燕窩的報告,以科學方法分析其含量、其有用成份與溫度之關係及燕窩對人體細胞(離體細胞)分化活動之表現等,是至目前對燕窩最科學化的研究。
  • 江潤祥於離體細胞實驗中,發現燕窩含Mitogenic Stimulation Factor及Epidermal Growth Factor (即促進細胞分裂激素及表皮生長因子),這兩種Factors能促進人體細胞再生、組織生長及增強由細胞誘發的免疫功能(Cell Mediated Immunity),有助病後復元及補充元氣。
  • 報告指出,該兩種Factors於80℃左右能保持活性,煲或直接煮沸會令營養流失,故隔水以文火燉最好。但市面上大部分冰糖燕窩或即食燕窩均以高溫殺菌,以及以高於130℃高溫製造,其有用Factors大都已受破壞。
     

溫度與因子的關係:

促進細胞分裂激素及表皮生長因子於高於90℃會逐漸死亡,由於直接煲煮溫度會高至130℃,所以燕窩中的營養價值會大大減低。


促進細胞分裂激素及表皮生長因子於80℃左右能保持活性,由於燉盅內的溫度約90℃,所以用燉盅煮燉能保留最多的燕窩營養價值。

 


 

保健小知識
 

適合食燕窩的人

功效

兒童 有助發育
懷孕婦女 有助產後復原
久病初癒、病候虛弱的人 增強免疫力,有助病後康復
患肺疾、胃部或腎部虛弱的人 健胃、強化氣管、滋補肺腎
所有人士

養顏、保持青春


 

燕窩的常見問題

1. 燕窩的建議食量是多少?建議每天吃1-2湯匙,或每星期1-2碗。

2. 燕窩買回來後還需要揀毛嗎?經人手或機器揀毛後,仍會有少許毛花留於燕窩內,進食了不會對人體有害,它會被身體排泄出體外。

3. 為什麼燕窩會有不同顏色?血燕是不是真的有血?為甚麼它的價錢較貴?

一般人誤以為血燕上的褐紅色是由於燕子吐血而成,事實上血燕呈褐紅色是因為燕子受到不同地方的環境、氣候、食物、以及水質的影響,分泌出來的唾液顏色亦有不同。這些血燕儲存的時間越久,褐紅色會越深,因而稱為血燕。因血燕產量較少,故它的價錢比一般燕窩高。

4. 為什麼燕窩要隔水燉?為什麼有時燕窩燉完會變水?燕窩是一種凝固中的液體,加上其獨有的促進細胞分裂激素及表皮生長因子於高於90℃會逐漸死亡,而燉盅內的溫度約90℃,因子能保持活性,所以要隔水燉,反而切忌直接用高溫煮或煲;若燕窩受到高溫(100℃以上)處理,尤其官燕,會溶化成水。另外,如果燉的時間過長,燕窩亦會溶化,所以客人請依據包裝上的指定時間以文火烹燉。

5. 燕窩用什麼方法貯存最理想?可不可放進雪櫃裡?燕窩的最佳保存方法是用密實盒放於陰涼乾爽處,全乾的燕窩可保存數年之久。切忌放進雪櫃,因為雪櫃內的溫度與盒中的溫度有異,溫差會在盒內形成水珠,使燕窩變壞。

6. 燕碎、燕餅及燕盞的營養價值是不是一樣?燕窩比一般日常食物所含的蛋白高,而燕碎、燕餅及燕盞的營養價值分別在於其清潔及處理過程的多少。換句話說,燕盞處理的過程較少,所以營養價值亦保留得最好;燕餅及燕碎的處理過程和步驟較多,營養價值亦較燕盞低。