處理方法

燕窩的處理方法

保持燕窩乾爽。若燕窩沾上濕氣,應先吹乾,後放於存氣盒中,再把存氣盒置於陰涼處。
 

注意﹕
不要以為把濕燕窩貯放於雪櫃便可放心,温差往往使貯放燕窩的膠盒或膠袋出現倒汗水,使面層的燕窩更濕及發霉。
 

燕窩的烹調方法

步驟一:
先將燕窩以熟溫水浸30分鐘,然後用過濾網隔水,再以溫水沖洗及過水2-3次。


 

步驟二:
將已清洗好的燕窩再以適量的熟溫水浸發,一般需浸2-3小時,期間可把燕窩撕成條狀,令它充分發透和吸收水分。但要留意不同燕窩品種需浸發的時間不同,須參閱指示。



 

步驟三:

把浸發好的燕窩連適量熱滾水注入燉盅(1兩乾燕窩大約需要4-5碗水),再放入其它材料如冰糖,以文火煮燉。煮燉時間按燕窩產地及質地而定,由30分鐘至2小時不等(時間可參閱包裝上的指定);而燉燕窩的秘訣是待燉盅內的燕窩燉至晶瑩剔透而不至水汪汪時關掉火爐。

 

注意:

  • 燉盅的質料和大小、火力的控制、用電力或煤氣,都會直接影響煮燉燕窩的時間,故最保險的做法是在水滾燉30分鐘後,觀察是否要繼績燉燕窩。
  • 當燕窩變得晶瑩通透並有一股清香蛋白味,便可離火取出燕窩;如尚未熟透,可再加燉15分鐘,並以15分鐘為一個單位加燉,直至晶瑩通透。
  • 如果繼續放燕窩在煲內,煲的剩餘熱力會令燕窩變得太腍或水化。

 

燕窩鹹食及甜食的分別

燕窩鹹食及甜食同樣相宜,兩者的分別在於鹹食時,因鹽份中含礦物質,令燕窩吃起來較爽口,而燕窩甜食則較易被人體吸收;若要鹹食,應於於進食前才放入鹽。